ガトーショコラクラシック

このお菓子は東京のレストランカストールのスペシャリテで業界では結構知られてます

３０数年前すでに、専門誌やnon-noなど有名誌に取り上げられてたそうです

業界で広まったのは井上氏(シェイノ・オーナー）が京橋のロアンヌ時代に藤野氏に依頼しレストランにて製作、指導し多くの料理人に伝わりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　今の若い料理人は知らない方がほとんどでしょう

自分にとってはカストール時代・藤野シェフとの思い出深いものです

作り方はそんなに難しいものではないですが、オーブンにかなり左右されやすいかな？

１)チョコレート　８０g　２)バター６０ｇ　３)卵黄３ヶ＋グラニュー糖６０g　４)生クリーム８０ｃｃ　

５)薄力粉２４ｇ　６)ココア４８g　７)メレンゲ、グラニュー糖６０g・卵白３ヶ

作り方

１)チョコレート、バターは小さく切ってボールに入れ湯銭で溶かしておく

２)卵黄、グラニュー糖は別のボールでホイッパーでよく混ぜます

３)　１）を２）に加えて混ぜます

４）さらに３)に生クリームを加えます

５)薄力粉を混ぜ、ココアを混ぜていきます

６)しっかり立てたメレンゲを５）にひとすくい入れよく混ぜます

７）残りのメレンゲを合わせます

８)紙を貼ったケーキ型１８ｃｍに流し込み１６０度のオーブンで４０分前後

料理講習会

毎年千葉から来熊されるカステッロさん

料理界の発展のために、すごいパワフルの持ち主です

10月にはうちのスタッフ2名を実際に食事を体験させる予定です

何を感じ、何を学んでくるか？楽しみです

マンゴー

菊池、天草、今回は合志産のマンゴー

やっぱフレッシュで作るムースは美味しいわ

味も、値段も宮崎には負けてませんぞ

そばかりんとう

気軽に引き受けたかりんとう　

固いのは苦手なので

自分好みの軟らかさで、しかし1時間に２０袋もできない　

手作りお菓子

そば幸各店で品切れ中

ごめんなさい・・・・はまるんだな～この味　　

和みそば幸

オープンしてはや半年過ぎ、コラボもそれなりに

支持をされつつありますが、速さとゆったりという

相反するコンセプトでは厳しので、今後はそば幸の支店として

清水、浜線、幸庵と同じようになります

今月中旬に半年フェア―をうちコラボ料理はは予約のみに

私は朝和みに行き、後は終日ボナに

まずは庭の芝刈りから

変わりミカン？

和み料理長の実家より

頂きもの　　芦北の田浦の山より

じゃが太郎

甘くてジューシーでも種がやたら多い

表と裏の年があり量産してないらしい

よく分らん

やっぱり比べるとやたらデカい晩白柚

今日のメニュー

田崎市場での朝のやり取り

脂ののった紅アラがおるよ

そく買い、メニュー変更

電話でのお客様とのやり取り

一週間先の魚料理の問い合わせ

ワカリマセン・・・・養殖の魚のほうが親切なのかな

時々、どっちが良いのか考えさせられます

そば幸光の森２

メニューの撮影をしました。蕎麦屋にはイタリアンパセリもセルフィーユもありませんでした・・・・　ないのが当たり前か

そば幸 光の森

１０月１７日オープン予定

当店からバイクで３０分

皆様がイメージする

蕎麦屋さんとは

少し違うかもしれませんね

２０１１ーきぼう福祉センター

早いものでもうやって来ました第三月曜日

きぼう福祉センターでの食事会

年に一回皆さんが楽しみにしてくれている

私たちには年一回の原点回帰の日

でも今年は想定外の人数

でも皆にふるまいたい所長の気持ち

私達も同じ・・・量を加減し

無事終了

年末、新店に向け　元気をいただきました