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いのしし

_087   昨年末から鹿や猪を半頭買い煮込み、テリーヌを作ってみたら思ってた程の拒絶反応が少なく又仕込むようにしました メイン料理ではまだまだ難しいと思いますが珍しい物を少しだけという感覚ならOKみたいです。店としては牛肉のほうが安全パイですが職人さんは育ちません。有り難い事に今二人の若い見習いがいます、後10年もすれば個性のある待場のレストラン(私も含め)が大手に食いつぶされるのではないかと思うぐらい店が増えています。今この子達に出来る_089のは自_088分が東京、フランスで学んだ事の技術と親方の教えかな?

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